교자마늘 장아찌 만드는 법 레시피 산마늘 요리의 절임 비율

달영이 엄마예요~ 교자마늘 장아찌 만드는 법 레시피 산마늘 요리의 절임 비율

달영이 엄마예요~ 교자마늘 장아찌 만드는 법 레시피 산마늘 요리의 절임 비율

달영이 엄마예요~ 교자마늘 장아찌 만드는 법 레시피 산마늘 요리의 절임 비율

달연 밭에서 5년간 자란 산마늘입니다. 명이잎은 1년마다 하나씩 피는 잎이 무성할 때까지 오랜 기간이 필요합니다.

5년동안 30주 가까이 심었는데, 양이 많지 않아요. 그렇게 잎이 무성해서 잘 자라는 편은 아니에요.

고기를 먹을 때 빼놓을 수 없는 명이나물, 오늘은 1년 동안 먹을 장아찌를 넣어봤습니다.절임 비율의 기본만 알아두면 어떤 절임이든 마음대로 만들 수 있습니다

4계절 내내 먹는 맛있는 교자마늘장아찌처럼 만들어 봅시다. 교자마늘장아찌(산마늘)장아찌요리만들기요리재료명나물 1kg 간장 250g 설탕 250g물 250g식초 250g매운고추(베트남고추)1. 교자마늘 손질밭에서 썰어온 산마늘입니다. 꽤 깨끗합니다만, 잎을 하나하나 깨끗이 씻어 주십시오.부러진 것은 펴주세요 산마늘잎은 방수?그래서 물이 뚝뚝 흘러내립니다. 깨끗하게 씻으려고 하면 오히려 입이 상할 수 있기 때문에 보송보송 씻어주세요 마늘잎이라 꽤 매운맛이 나고 알리신성분이 있어서 잎을 으깨면 끈적거립니다깨끗이 씻은 산마늘은 물기를 잘 빼주시고 물기가 어느정도 빠진 잎을 장아찌담는 통에 잘 넣어주세요 2) 절임물 비율절임 비율의 기본은 1:1:1 입니다 설탕과 식초,간장,생수의 중량을 똑같이 맞추면 기본적인 요리 레시피이므로 실패 확률이 거의 없습니다절임을 물을 끓일 때는 매운 고추를 몇 개 넣어주세요 베트남 고추나 건고추를 넣고 조금 매운맛을 내보세요 절임물보다 훨씬 감칠맛이 나요. 3) 장아찌 물 붓는다장아찌를 보글보글 끓인 후 김을 식혀서 뜨거운 상태에서 바로 준비해둔 교자마늘 위에 붓습니다 가끔 잎이 익을까봐 걱정하시는 분들도 계시지만 생마늘 잎이 상당히 두꺼워 익지 않았습니다 오히려 잎 속 간장물이 잘 스며듭니다고추는 바로 건져 버리세요 따뜻한 물에 불려 장아찌를 오염시킬 수 있습니다 잎이 뜨면 누름돌을 올려야 하는데, 저는 집 그릇이나 식기류를 깨끗이 씻어 거꾸로 씌워 주었습니다.뚜껑을 1시간 정도 밀폐하지 마시고 먼지가 들어가지 않을 정도로 해주세요 3시간 정도 지난 후 위아래를 한번 뒤집으세요 보관은 현재 날씨 23도를 기준으로 상온에 두세요 4. ● 이틀 뒤 장아찌 끓인다절임물은 반드시 이틀이 지난 후 명이나물만 남기고 다시 부글부글 끓이세요 두 번째로 다시 끓이는 이유는 첫 번째로 절임물이 살아있는 마늘 속의 추출물과 수분이 밖으로 나가서 절임물을 오염시키고 염도도 변하므로 소독도 하고 장기 보관을 위해 다시 끓여서 따르는 것입니다두번째 끓인 장아찌는 완전히 식힌후 명이장아찌에 붓고 냉장보관 7일정도 지난후 다시 위아래로 뒤집으세요 그후 7일이 지나면 바로 드셔도 됩니다 5. 삼겹살 고기와 함께 먹다명이나물 장아찌는 뭐니뭐니해도 고기랑 아주 잘 어울려요. 짜면서도 새콤달콤한 고기에 싸먹는 쌈채소보다 훨씬 맛있습니다절임탕은 고기를 찍어먹는 소스로 활용할 수 있습니다삼겹살이 없어서 저는 제육볶음을 만들었어요 지금 먹고 있는 명이나물은 작년에 담가둔 건데 먹기 아까울 정도예요이렇게 젓가락을 동그랗게 말아서 한입에 먹으면 다른 반찬은 필요 없습니다.아이들도 산마늘 장아찌를 아주 좋아해요.짜지 않고 새콤달콤해서 차라리 명이나물 장아찌가 없으면 식탁이 심심할 정도입니다직접 만들어 먹는 명이나물 장아찌 어때요?해주세요. 몰라도 정말 쉽게 만들 수 있어요다음 요리에서 만나요~ 공감과 댓글은 사랑입니다.